Cukrovar Židlochovice, moštárna Nemojany, rozcestník jižní Morava

Původně oravidla moštárny a jak funguje cukrovar. Tak jsem stál ve frontě v moštárně s jablky, pozoroval ten ruch a při tom mě napadalo všelicos. Třeba následující básnička…

 

rozcestník Židlochovice

Elektřina na železnici 1 - vlakem znovu do Židlochovic - stanice na elektrifikované trati - Blog iDNES.cz

Pravidla moštárny a jak funguje cukrovar (tento příspěvek)

první část - moštování  ovoce

moštárna Nemojany

pravidla moštárny

jsou nesmlouvavá

pro pořadí

je rozhodující jakost jabka

Pěstitelská pálenice (palírna) ve Starém Klíčově na Domažlicku

Cechovní znak unie destilatérů.

druhá část - jak se vyrábí cukr

 

cukrovary 

Židlochovice

schéma cukrovaru

POSTATOU VÝROBY CUKRU JE DIFUZE, VYROVNÁNÁVÁNÍ KONCENTRACE CUKRU V ROZTOKU VODY A POSLÉZE ZESKLOVATĚNÍ CUKRU

Vodné roztoky cukrů, jako je sacharóza, jsou v přírodě hojné. Mají důležitou roli v metabolismu organismů jako zdroje energie a strukturální činidla a mohou chránit před zmrazením nebo dehydratací v extrémních podmínkách.1 – 3Cukerné roztoky mají také důležité technologické aplikace při konzervaci potravin a při kryokonzervaci proteinů nebo buněk4 – 6a běžně se používají ve farmaceutických formulacích, kde poskytují matrice pro skladování a řízené uvolnění aktivních složek. 5,7V atmosféře aerosolové částice složené z vodných roztoků reagují na změny okolní relativní vlhkosti (RH) tím, že přijímají a ztrácejí vodu v procesu známém jako hygroskopický růst. Tento proces řídí atmosférickou viditelnost a tvorbu mraků a jeho studium je proto životně důležité pro pochopení našeho klimatu.

Klíčový význam pro roli, kterou hrají vodné roztoky cukru, je difúze molekul v materiálech s nízkou vlhkostí na bázi cukru. Například při kryoprezervaci biologické hmoty nebo při konzervaci potravin může difúze kyslíku nebo metabolantů silně ovlivnit životaschopnost konkrétní formulace. 5 V atmosféře se předpokládá, že pomalá difúze ve vodných organických aerosolových částicích ovlivňuje heterogenní chemii, přičemž molekuly ve středu částice jsou účinně chráněny před oxidanty v plynné fázi. 9

V některých vodných roztocích cukru může být krystalizace rozpuštěné látky při vysoké koncentraci rozpuštěné látky nebo nízké teplotě inhibována v důsledku zvýšení viskozity a souvisejícího snížení rychlosti difúze v roztoku při jeho přesycení nebo podchlazení. 11 Dynamika ve sklotvorné kapalině obecně zahrnuje několik molekulárních relaxací, typicky označovaných ?, ß a ? atd. , aby se zvýšila charakteristická relaxační frekvence. ? neboli primární relaxace je mechanismem strukturální relaxace a přímo souvisí s tvorbou skla. Ostatní vysokofrekvenční sekundární relaxace typicky přetrvávají ve sklovitém stavu. Když se molekulární pohyb, charakterizovaný strukturním ?-relaxačním časem ??skelného přechodu se běžně definuje kde ?? , zpomalí tak, že? ? přesahuje nejdelší experimentální rovnovážné časové měřítko, typicky ~100 s, vzniká nerovnovážná pevná látka – sklo. Toto sklo má fyzikální vlastnosti pevné látky, ale postrádá molekulární řád s dlouhým dosahem jako krystal. Teplota nebo koncentrace = 100 s. Zvýšení ? ? odpovídá zvýšení viskozity ? a pomocí Maxwellova vztahu ? ? = ? / G ? , 12 odpovídá skelný přechod viskozitě ~10 12 Pa s, protože okamžitý smykový modulG ? je typicky ~1–100 GPa a je pouze slabě závislý na teplotě. 13 Skelný přechod je tedy často alternativně definován, kde ? = 10 12 Pa s.

V blízkosti skelného přechodu jsou ? a ? ? vysoce závislé na teplotě. Některé materiály vykazují chování blízké Arrheniusovi, tj. ? = ? 0 exp( E A / k B T ), kde ? 0 a E A jsou konstanty a označují horní teplotní limit viskozity a aktivační energie. Tyto materiály se nazývají "silné" a vyznačují se aktivační energií, která je buď nezávislá, nebo velmi slabě závislá na teplotě. Materiály, které vykazují jasnou non-Arrheniusovu teplotní závislost ? nebo ? Vodné roztoky sacharózy vykazují jak ?-, tak ß-relaxaci. 19

Ve sklotvorné kapalině daleko nad jejím dynamickým zkříženým rozsahem je smyková viskozita ? typicky nepřímo úměrná translačnímu difúznímu koeficientu, D , podle Stokes-Einsteinova (SE) vztahu:

kde k B je Boltzmannova konstanta, T je teplota, ? je viskozita a r je poloměr difuzní entity. SE-vztah popisuje vlastní difúzi kulové částice sondy ve viskózní kontinuální tekutině a odvození je založeno na klasické hydrodynamice kombinované s kinetickou teorií. 20 Ve vysoce tekutém stavu nad dynamickým překřížením se SE-relace často drží dobře, i když se částice sondy stane velmi malou, a dokonce i vlastní difúze samotných molekul kapaliny obecně následuje SE-relaci. 22 Navíc v dynamickém rozsahu, kde je pozorována frakční SE, je obecně zjištěna významná závislost translační difúze na velikosti sondy, kde je odchylka od chování SE výraznější u menších sond. 29 – 31

Jak SE štěpení, tak frakční SE jsou tedy běžně pozorovány, což naznačuje, že odpovídají obecnému nebo alespoň velmi obecnému chování sklotvorných systémů.

Vzhledem k této obecnosti je důležité se ptát, jak se chovají vícesložkové systémy, když se přistupuje k jejich skleněnému přechodu. U vodných cukerných roztoků bylo zjištěno, že se SE nezdá být udržována při vysokých koncentracích cukru, a byly hlášeny intervaly mezi časovými stupnicemi charakterizujícími difúzi a časovými stupnicemi předpovídanými vztahem SE o 3–6 řádů.25,39–43 K dispozici je však jen velmi málo souborů dat v širokém rozsahu koncentrací nebo vodní aktivity a naše chápání členění SE v těchto typech systémů je proto relativně špatné. Velmi podobné výsledky jako výsledky uváděné pro vodné směsi byly zjištěny také u vícesložkových kovových skelovitých slitin44–47 u nichž bylo zjištěno, že difúzní chování jednotlivých atomových druhů různé velikosti se významně liší. Například nedávná studie o kovové slitině tvořící sklo zjistila, že větší atomové druhy následovaly vztah SE dokonce i v hluboce podchlazeném rozsahu, zatímco menší atomové druhy se dramaticky oddělily a vykazovaly 4 řádový rozdíl od předpovědi SE založené na jejich velikosti.44,46,47 Kč Pro binární systémy sestávající ze sférických částic s významným rozdílem velikosti obě teoretické studie založené na teorii vazby režimů48–51 a počítačové simulace51,52 prokázaly možnost významného oddělení mezi dynamikou menších a větších částic. Podobné účinky byly také pozorovány u binárních koloidních suspenzí51,53 a pro dvousložkové směsi sklotvorných kapalin a oligomerů nebo polymerů.54,55

Nejběžnějším vysvětlením rozpadu SE je, že odpovídá nástupu dynamických heterogenit (DH) při přibližování se ke skleněnému přechodu. DH se skládá z prostorových oblastí v tekutině charakterizovaných výrazně odlišnými relaxačními časy a vývoj DH v hluboce podchlazeném stavu je obecným rysem sklářských systémů.22,27,56 Kč Jednou z často navrhovaných souvislostí mezi DH a členěním SE je to, že k rozpadu SE dochází v důsledku rozdílů v tom, jak se vlastní difúze a viskozita zprůměrují v základním rozložení charakteristických časových škál.22,29 Tato interpretace byla nedávno zpochybněna na základě experimentálních i počítačových simulačních pozorování.46,47,57 Kč Další navrhovaná vysvětlení místo toho navrhují, že rozpad SE vzniká v důsledku rozdílů v tom, jak se translační difuzivita a viskozita (nebo strukturální relaxace) spojují s prostorově proměnlivou mezimolekulární kooperativitou, a / nebo kvůli spojení mezi translační difuzí a sekundárními ß-relaxačními mechanismy, které se objevují při přiblížení se skleněnému přechodu.45,47 Je zřejmé, že plně nerozumíme difuzi v blízkosti a uvnitř skelného stavu, což je zvláště zdůrazněno u vícesložkových systémů tváření skla.

cukrovar Hodonín

dnes

Albert hypermarket
Velkomoravská 1652/18
695 01 Hodonín

 

třetí část - jak se vyrábí víno

Od jablek a cukru není daleko k dalším produktu typickému zejména pro jižní Moravu a to vínu.

Vinařství se stalo například námětem románu Svatý Michal, který napsal pod názvem Jan Kozák.  Děj byl původně situován na Východní Slovensko do úrodného vinorodého kraje pod Vihorlatem počátkem 60. let do vsi Poříčí. Hlavními  postavami románu jsou Michal a Vilém byli rivalové odjakživa. Napřed sváděli zápas o lásku krásné Kateřiny - zvítězil Michal - a potom o to, jak se bude dál žít; to zase zvítězil Vilém, a ne snadno, protože rolníku Michalovi se do společného hospodaření vůbec nechtělo. A třebaže od té doby uplynulo hodně vody, Michal se osvědčil jako nápaditý a podnikavý předseda družstva a oba muži už léta stojí v čele obce, jejich rivalita trvá. Co takové soutěžení dokáže způsobit, když dva chtějí vlastně totéž, jenom si to každý z nich představuje trošičku jinak. Na motivy románu vznikla i televizní adaptace, která byla ovšem pod názvem Bouřlivé víno situována na jižní Moravu do průlomového roku 1968. V televizním filmu je například zachycen pohraniční přechod Mikulov a po mnoha letech i svobodné cestování do Vídně.